Quindi non li ho mai pubblicati perchè il taglio del blog è un pò più innovativo ma che dite…. volete anche qualche ever green? Quali sono i vostri cavalli di battaglia, gli immancabili primi che vi salvano in ogni occasione? E poi pasta corta o pasta lunga? Io sono da penne, lo spaghetto soloamezzanotte, e adoro prepararle con una cremina di gorgonzola e pistacchi… Fatemi sapere!
La prossima settimana sarò al Salone del Gusto a Torino ma poi devo raccontarvi anche come sto cercando di “sopravvivere” nella cucina di un Ristorante stellato, soprattutto cercando di fare meno danni possibile ed essere d’intralcio agli altri :-)
Intanto veniamo alla ricetta di oggi che ha un punto di colore che mi piace un sacco, dato dalla bellissima cipolla di Tropea cotta lentamente a petali in forno per farla diventare una sorta di chips.
Ingredienti per 2 persone:
- 160 gr. rigatoni o altra pasta corta (in questo caso la vedete scura perché ho usato una pasta di segale)
- 2 cucchiai Parmigiano Reggiano DOP stagionato 30 mesi
- 80 gr. ricotta fresca di mucca
- 40 gr. formaggio caprino non troppo forte
- 2 cucchiai latte
- olio extra vergine di oliva (per me rigorosamente toscano anche se quest’anno avremo dei problemi col nostro olio purtroppo)
- 10 anacardi non salati
- sale grosso e fino
- pepe nero
Per i petali di cipolla confit:
- 1 cipolla, di Tropea o Certaldo possibilmente (in ogni caso per questa preparazione serve una cipolla fresca, sennò si rischia che sia troppo forte e che non venga digerita)
- 1 cucchiaio zucchero a velo
- sale
- olio extra vergine di oliva
- Da preparare anche il giorno prima. Pulite la cipolla, dividetela in 4 e sfogliatela in modo da rendere ogni petalo singolo. La parte centrale, se verde toglietela. Mettetele cu una teglia da forno coperta di carta forno, spolverizzatele con lo zucchero a velo colato da un colino, sale e olio. Infornate a 90° per circa un’ora. Devono essere quasi essiccate ma ancora un po’ croccanti. Lasciatele raffreddare.
- Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata.
- Nel frattempo: frullate col minipimer i formaggi morbidi col latte (utilizzate una ciotola grande dove potrete versare la pasta scolata). Aggiungete un paio di cucchiai di cottura della pasta, il parmigiano, regolate di sale.
- Versate la pasta nella cremina fuori dal fuoco, aggiungete poco olio.
- Decorate con i petali di cipolla confit, gli anacardi tritali grossolanamente e se volete anche un po’ di parmigiano e olio a crudo. E una bella macinata di pepe, ovviamente.
Perfetta se: preparate le cipolle in anticipo (si possono anche congelare) e diventare all’ultimo un coloratissimo e fintopoveromachic piatto salva ospiti improvvisi!
